Análise de vitamina C, açúcares e carotenóides


O livro Análise de vitamina C, açúcares e carotenóides é fonte de consulta para laboratórios de bromatologia, laboratórios de química analítica e para aulas práticas que desejam realizar estas  análises.

As principais técnicas de laboratório utilizadas na determinação de vitamina c, açúcares e pigmentos como carotenóides e clorofilas.


De modo didático e objetivo as práticas de laboratório de bromatologia que podem ser aplicadas na análise de alimentos. É uma guia prático ao analistas ou laboratorista interessados na área de bromatologia.
Descrevemos os procedimentos como:

Reação de Bial,
Ração de Molisch,
Teste de Felhing,
Análise de açúcares por HPLC ou CLAE.
Análises físicas de açúcares utilizando refratrômetro e polarímetro.
Análise de vitamina C e vitamina C total com espectrofotômetro e titulação com 2,6D.
Análise de vitamian C por HPLC.
Análise de carotenóides e clorofilas em coluna aberta e em HPLC.

O sumário do livro em PDF segue abaixo:

Análise de Açúcares

  • Amostragem

Testes qualitativos para carboidratos

  • Teste de molisch para monossacarídeos
  • Teste para pentoses – reagente de bial
  • Teste de fehling para açúcares redutores

Identificação de açúcares por cromatografia

Análise quantitativa de carboidratos

  • Titulometria
  • Método de Eynon Lane
  • Procedimento

Estabelecimento do título do licor de Soxlet.

  • Determinação de açúcar redutor na amostra.
  • Cálculos dos redutores da amostra.
  • Determinação de redutores totais e cálculos da sacarose.
  • Interpretação dos resultados.

Polarimetria

Refratômetria

Cromatografia líquida de alta eficiência

  • Detectores
  • Colunas
  • Regras básicas para evitar problemas durante a CLAE
  • O que deve ser monitorado?

Métodos de análise de Vitamina C ácido ascórbico

    Método titulométrico

  • Análise do ácido deshidroascórbico
  • Análise espectrofotométrica
  • Quantificar o teor de ácido ascórbico total na amostra
  • Quantificação do ácido ascórbico total
  • Cromatografia líquida do ácido ascórbico

2.8. Soluções utilizadas na análise de vitamina c por HPLC

  • Preparo da amostra
  • Corrida cromatográfica
  • Preparação da fase móvel

3.Carotenóides e Clorofilas

  • Preparo da amostra
  • Material para empacotamento da coluna
  • Cromatografia em camada fina
  • Análise em CLAE

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